新工艺酿酒技术常见问题,可保存起来!

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对于酿酒的朋友来说,苦涩一直是他们的大问题。杨小姐收集了酿酒师在酿酒时经常遇到的几个问题。你也遇到过他们吗?

1。刚从蒸汽酿造设备中蒸出来的酒有苦味。如何移除?

答:首先,你要判断这壶酒的苦味是重还是重,是苦之前还是苦之后。如果苦味只是轻微的,储存一段时间后,苦味就会减少,当然,我们也可以把口感好、回味甜的酒混合在一起。如果苦味很重,杨先生建议我们把酒倒进酿造设备里再蒸,然后和纯甜味酒混合。

2。为什么有些顾客会反馈酒喝了一点,而其他人却没事?

答:主要原因是酒精、杂醇油和醛。这可能是由于每位顾客饮酒量不同造成的。少量酒精的人在肝脏中缓慢代谢酒精,使酒精参与血液循环,引起头晕和头痛。只要不是假酒,酒喝的主要原因就是杂醇油含量高,尾部丰富。这也是为什么一直强调“从头到尾”的原因。

三。夏季窖顶温度太高,可以加冷水或冰块吗?

答:如果加入冷水或冰块能增强微生物的活性,发酵温度不会降低反而升高。我们可以降低入坑温度,增加漏液量。如果在发酵过程中温度过高,我们可以添加稀释的尾部。

4。固体酒可以不用稻壳或高粱壳直接发酵吗?

- 答:如果你只是一个小规模的酿酒,发酵环境也很好(可以很好地控制发酵温度),你不能添加配件。如果你使用固体糯米工艺来大量生产固体葡萄酒,你也可以加入稻壳。因为添加坏的效果与添加辅助的效果相同。即降低淀粉浓度,支持在谷物表面和氧含量之间形成一定的空间,从而正常进行发酵和蒸馏。

5,用液体和固体酒窖蒸熟,可以改善葡萄酒的味道吗?

答:这对葡萄酒的味道很有帮助。我们知道液体葡萄酒的产量很高,但固体葡萄酒味道更好。两个酒窖在蒸制方面具有互补作用,有效地改善了酒的味道。

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