实验数据告诉你真相!隔夜菜能不能吃吗?

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说到隔夜菜肴,

我们总能在日常生活中听到不同的声音:

那么,我们可以吃这道隔夜菜吗?

它会导致癌症吗?

宁波食品检验所的科学实验告诉你真相

为了让每个人更好地了解实验的内容,

在正式引入实验之前,

请先理解

“亚硝酸盐”和“菌落总数”这两个概念。

亚硝酸盐:

广泛存在于自然环境和食物中,尤其是食物,蔬菜,肉类,鱼类等食物中含有一定量的亚硝酸盐。食品加工过程中也会产生亚硝酸盐。它是一种污染物。 GB2762-2017“国家食品安全标准污染限值”明确规定,泡菜中亚硝酸盐的最高限量为20mg/kg。同时,亚硝酸盐(亚硝酸钠,亚硝酸钾)是一种广泛用于食品加工的固色剂和防腐剂。根据GB2760-2014,在加工相关肉制品时允许使用有限,最大残留量在30mg/kg至70mg/kg之间。

亚硝酸盐的毒性是进入人体后将血液中的血红蛋白氧化成高铁血红蛋白,使血液失去携氧能力,从而严重危害缺氧症状。

菌落总数:

件(例如培养基,培养温度,培养时间等)下处理和培养后每克(ML)食物样品形成的微生物菌落总数。

菌落总数用于确定食物被细菌污染的程度和卫生质量。它反映了食品是否符合生产和加工过程中的卫生要求,以便对待测样品进行适当的卫生评估。菌落总数主要用作判断食品污染程度的标记,在一定程度上反映了食品卫生质量。

在理解了上述两个概念之后,

我们可以进入今天的主题

实验目的

为了测试过夜蔬菜中的亚硝酸盐含量和菌落数,进行了两组实验。

实验方法

在本实验中,我们选择了市场上32种常见的蔬菜,肉类,蛋类等原料,并根据居民的饮食和烹饪习惯烹制了30种家常菜。

然后,通过模拟存储时间(0小时,6小时,12小时,24小时)和存储环境(4,25)测试亚硝酸盐含量和过夜蔬菜中的菌落总数,并使用大数据告诉每个人蔬菜中的亚硝酸盐过夜。殖民地总数发生了什么变化。

实验过程和结果

01亚硝酸盐含量的测定

实验方法:参照GB5009.33-2016“国家食品安全标准中食品中亚硝酸盐和硝酸盐的测定”,采用分光光度法进行检测。

分别在0小时,6小时,12小时和24小时后测量亚硝酸盐含量。

实验结果

备注:

1)本实验中使用的32种新鲜原料的亚硝酸盐含量小于1mg/kg

2)该方法的亚硝酸盐检出限为1mg/kg

从上述实验结果可以看出,过夜蔬菜中亚硝酸盐含量基本保持不变,过夜蔬菜中的亚硝酸盐含量不超过标准和毒性风险。

然而,对于储存在25℃的过夜餐具,12小时后含叶菜肴中的亚硝酸盐含量显着增加,有些甚至超过GB2762-2017中规定的20mg/kg泡菜的限度。储存24小时后肉制品的亚硝酸盐含量变化不大,但含蔬菜的亚硝酸盐含量显着增加,特别是亚硝酸盐含量超过100毫克/千克的熟叶蔬菜和亚硝酸盐标准以上的食品。安全风险。因此,如果你想吃过夜蔬菜,记得“冷藏”。

另外,为什么要在室温下保存?

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那么,我们可以吃这道隔夜菜吗?

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在正式引入实验之前,

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“亚硝酸盐”和“菌落总数”这两个概念。

亚硝酸盐:

广泛存在于自然环境和食物中,尤其是食物,蔬菜,肉类,鱼类等食物中含有一定量的亚硝酸盐。食品加工过程中也会产生亚硝酸盐。它是一种污染物。 GB2762-2017“国家食品安全标准污染限值”明确规定,泡菜中亚硝酸盐的最高限量为20mg/kg。同时,亚硝酸盐(亚硝酸钠,亚硝酸钾)是一种广泛用于食品加工的固色剂和防腐剂。根据GB2760-2014,在加工相关肉制品时允许使用有限,最大残留量在30mg/kg至70mg/kg之间。

亚硝酸盐的毒性是进入人体后将血液中的血红蛋白氧化成高铁血红蛋白,使血液失去携氧能力,从而严重危害缺氧症状。

菌落总数:

件(例如培养基,培养温度,培养时间等)下处理和培养后每克(ML)食物样品形成的微生物菌落总数。

菌落总数用于确定食物被细菌污染的程度和卫生质量。它反映了食品是否符合生产和加工过程中的卫生要求,以便对待测样品进行适当的卫生评估。菌落总数主要用作判断食品污染程度的标记,在一定程度上反映了食品卫生质量。

在理解了上述两个概念之后,

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实验目的

为了测试过夜蔬菜中的亚硝酸盐含量和菌落数,进行了两组实验。

实验方法

在本实验中,我们选择了市场上32种常见的蔬菜,肉类,蛋类等原料,并根据居民的饮食和烹饪习惯烹制了30种家常菜。

然后,通过模拟存储时间(0小时,6小时,12小时,24小时)和存储环境(4,25)测试亚硝酸盐含量和过夜蔬菜中的菌落总数,并使用大数据告诉每个人蔬菜中的亚硝酸盐过夜。殖民地总数发生了什么变化。

实验过程和结果

01亚硝酸盐含量的测定

实验方法:参照GB5009.33-2016“国家食品安全标准中食品中亚硝酸盐和硝酸盐的测定”,采用分光光度法进行检测。

分别在0小时,6小时,12小时和24小时后测量亚硝酸盐含量。

实验结果

备注:

1)本实验中使用的32种新鲜原料的亚硝酸盐含量小于1mg/kg

2)该方法的亚硝酸盐检出限为1mg/kg

从上述实验结果可以看出,过夜蔬菜中亚硝酸盐含量基本保持不变,过夜蔬菜中的亚硝酸盐含量不超过标准和毒性风险。

然而,对于储存在25℃的过夜餐具,12小时后含叶菜肴中的亚硝酸盐含量显着增加,有些甚至超过GB2762-2017中规定的20mg/kg泡菜的限度。储存24小时后肉制品的亚硝酸盐含量变化不大,但含蔬菜的亚硝酸盐含量显着增加,特别是亚硝酸盐含量超过100毫克/千克的熟叶蔬菜和亚硝酸盐标准以上的食品。安全风险。因此,如果你想吃过夜蔬菜,记得“冷藏”。

另外,为什么要在室温下保存?