北京大爷摆摊30年,一碗15块,每天顾客络绎不绝,秘方全在这

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件不太达标,但是走在街上每每都是一道亮丽的风景线,让我们不仅大饱眼福,而且也能一饱口福。这些小吃不仅能给我们带来精神上的享受和味觉上的体验,而且还能给我们带来幸福的感觉,很多吃货对小吃根本就拒绝不了。在北京,最著名的小吃里面一定有它的名字——卤煮火烧。过去穷人多,想吃点荤的又买不起肉,就用富人不吃的下水来解馋,为了更丰富更解饱,里面放上了硬面的烧饼,来上一碗简直是即美味又解饱。可渐渐地,这却成了京城名小吃,虽然生活越来越好,却有很多人忘不了它的味道。

  卤煮火烧

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  By 徽湘情缘

  配料:

  猪心 适量、猪肺 适量、炸豆腐 适量、姜 适量、花椒 适量、葱 适量、干辣椒 适量

  烹饪步骤:

  1.先用凉水把猪肠、肺、心洗干净,然后锅中加自来水,把洗干净的猪肠、肺、心,凉水下锅焯水,水开焯7-8分钟,撇去浮沫,捞出。

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  2.将焯过水的,肠、肺切块,心切片, 把炸豆腐切三角型的块状。

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  3.起锅加开水,把准备好的配料(八角、桂皮、花椒、姜、葱、香叶、黄酒、陈皮、生抽、老抽、干辣椒,放入料盒子里面,或用干净的纱布包起来),大火烧开后,调至小火卤制。

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  4.小火卤制半小时后,加入切好的炸豆腐,继续小火卤制半小时。 将面粉加水(温水)后揉成面团,醒20分钟,再将醒好的面团揉光。

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  5.把揪成小面剂或用刀切成面剂,再把面剂擀成圆饼状。 平底锅抹少许油,将饼烙熟(第一锅抹少许油,以后就没不用抹了)。

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  6.7-8分钟后即可烙熟。 面饼,用刀切成井字型块,垫碗底。新烙的饼就不用放锅里煮了,隔夜的饼要放入锅中煮4-5分钟。 把卤煮好的猪肠、肺、心、炸豆腐浇在井字型饼上。 最后浇上辣椒油、蒜汁、酱豆腐汁,完成。

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  烹饪小贴士:

  1、就开始“卤煮”,快到中午吃饭时间,加入戗面做的火烧,待到火烧边软,即可食用。

  2、卤煮火烧比较在意的,一是猪肠猪肺一定要洗的干净,一是火烧一定要戗面的。

做不到,那么或是有异味,或是火烧会被煮烂,而无法食用。和北方多数的饮食一样,卤煮火烧以味儿厚见长。在卤制过程中,加入大量的作料。在食用中,可根据个人口味,适量的放辣椒油、蒜汁、醋,以及香菜等等。

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